Beef Bourguignon

- 800 g Rindergulasch
- 200 g Speck, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 750 ml Burgunder oder anderer trockener Rotwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- Einige Zweige frischer Thymian
- 200 g Champignons, geviertelt
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer

1. Speck in einem großen Topf oder Bräter auslassen, herausnehmen und beiseite stellen.

2. Rindergulasch salzen, pfeffern und im selben Topf von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Karotten, Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und kurz anbraten.

4. Mit Mehl bestäuben und Tomatenmark hinzufügen, kurz umrühren.

5. Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe hinzufügen und umrühren.

6. Das Gulasch und den Speck wieder in den Topf geben, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.

7. Bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

8. In den letzten 30 Minuten die Champignons hinzufügen und mitköcheln.

Tipp: Beef Bourguignon schmeckt am besten, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet und dann aufgewärmt wird. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder frisches Baguette.