Gebackener Butternut-Kürbis mit Quinoa-Füllung

- 1 Butternut-Kürbis
- 100 g Quinoa
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- Frische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer

1. Den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen und bei 180°C im Ofen weich backen.

2. Währenddessen Quinoa kochen und abkühlen lassen.

3. Die Paprika und Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann mit dem gekochten Quinoa und den Kräutern mischen.

4. Die Kürbishälften mit der Quinoa-Mischung füllen und zurück in den Ofen schieben, bis alles heiß ist.

5. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Tipp: Für zusätzlichen Geschmack etwas Feta oder Ziegenkäse über die Füllung streuen.