Süßkartoffel-Auflauf mit Rucola und Pekannüssen

- 500 g Süßkartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Rucola, grob gehackt
- 100 g Pekannüsse, grob gehackt
- 200 ml Sahne
- 2 Eier
- 100 g Feta, zerkrümelt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 TL getrockneter Rosmarin

1. Ofen auf 180°C vorheizen.

2. Süßkartoffelscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl für ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

3. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten.

4. Eine Schicht Süßkartoffeln in die Form legen, dann eine Schicht Rucola und Pekannüsse. Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Süßkartoffeln abschließen.

5. Eier und Sahne verquirlen und über den Auflauf gießen. Mit Feta bestreuen.

6. Den Auflauf für 35 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und die Eiermasse gestockt ist.

Zubereitungszeit ca. 55 Minuten

Tipp: Für zusätzliche Aromen können frische Kräuter wie Thymian oder Salbei zusammen mit dem Rosmarin hinzugefügt werden.