Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto

- 2 große Zucchini, spiralisiert
- 1 reife Avocado
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Pinienkerne
- Saft einer Zitrone
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Kirschtomaten und zusätzlicher Basilikum zum Garnieren

1. Für das Pesto Avocado, Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Zitronensaft und etwas Olivenöl in einem Mixer pürieren.

2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Zucchini-Nudeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl erwärmen.

4. Das Pesto unter die Zucchini-Nudeln mischen.

5. Mit Kirschtomaten und frischem Basilikum garnieren und servieren.

Tipp: Für zusätzlichen Protein kann gegrilltes Hähnchen oder Tofu hinzugefügt werden.