Aprikosen-Gemüseragout mit Hähnchenkrusteln

Zutaten:

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

600 g Hähnchenbrustfilet
400 g McCain 1.2.3 Curvers
Salz
Pfeffer
50 g Speisestärke
10 g Curry, gemahlen
2 Eier
200 g Mandeln, gemahlen
200 g Paniermehl
Erdnussöl zum Frittieren
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
10 g frische Ingwerwurzel
1/2 Peperonischote
250 g Zuckerschoten
200 ml Geflügelbrühe
125 ml Crème double oder dicke Kokosnussmilch
2 Aprikosen
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 TL Senf

1. Hähnchenbrustfilet in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen. Mandeln mit Paniermehl mischen. Speisestärke mit Curry mischen. Hähnchenbrustwürfel darin wenden, dann im Ei und zuletzt in der Mandelmischung.

3. Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden, Knoblauchzehe schälen und mit etwas Salz fein zerreiben. Peperoni waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.

4. Von den Zuckerschoten die Stielansätze entfernen und schräg in 1/2 cm-dicke Streifen schneiden. Aprikosen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Knoblauch in 2 EL Erdnussöl glasig dünsten, Zuckerschoten und Aprikosenspalten, Peperonistreifen und den fein geriebenen Ingwer hinzufügen.

5. Mit Geflügelbrühe ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Nach 4 Minuten die Frühlingszwiebeln und die Crème double hinzufügen. Mit Salz, Zucker und Senf abschmecken.

6. Hähnchenwürfel in Erdnussöl frittieren, bis sie rundherum knusprig sind. Zusammen mit den nach Packungsanweisung zubereiteten 1.2.3 Curvers auf dem Gemüse servieren.

Nährwerte pro Portion:

Kcal : ca. 1.021, KJ: ca. 4.219, Eiweiss: ca. 46g, Fett: ca. 51g, Kohlenhydrate: ca.75g

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