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Wenn Carbonara auf Kürbis trifft, wird’s herbstlich: sanft gerösteter Hokkaido bringt Süße und Tiefe, Salbei sorgt für das feine Kräuteraroma und die klassische Eier-Käse-Emulsion macht die Pasta wunderbar cremig. Optional liefert knuspriger Pancetta den Umami-Kick.

Zutaten:

- 350 g Spaghetti oder Linguine
- 350–400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 8–10 Salbeiblätter, in Streifen
- 3 Eigelbe + 1 Ei
- 70 g Pecorino/Parmesan, gerieben
- 50 g Pancetta/Speck (optional)
- Salz, Pfeffer
- Ca. 100 ml Nudelwasser

Zubereitung:

1. Kürbis bei 200 °C 18–20 Minuten rösten, bis weich und leicht karamellisiert.

2. Pasta al dente kochen, etwas Nudelwasser auffangen.

3. Optional Speck auslassen; Knoblauch kurz anschwitzen, Salbei zugeben.

4. Eier, Eigelbe und Käse verrühren, kräftig pfeffern.

5. Pasta, Kürbis und ggf. Speck in der Pfanne mischen; vom Herd nehmen.

6. Eier-Käse-Mix unterziehen, mit Nudelwasser cremig rühren. Abschmecken und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Tipp: Die Pfanne beim Emulgieren wirklich vom Herd nehmen – so stocken die Eier nicht. Für extra Tiefe etwas Zitronenabrieb oder Muskat einarbeiten.

Unsere Alternative zu diesem Rezept wäre unser Rezept Beshbarmak mit Hühnchen. Diese Variante eignet sich vor allem für diejenigen, die statt Pasta eher eine herzhafte Fleisch-Nudel-Kombination aus Zentralasien ausprobieren möchten.

Userkommentare

LenaM: "Mega cremig und der Kürbis passt perfekt – wird’s im Oktober wieder geben!"

TomMuenster: "Ohne Speck gemacht, trotzdem super aromatisch. Salbei must have."

IrinaK: "Schnell, lecker, herbstlich. Tipp mit Nudelwasser ist Gold wert."