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Diese besonders feine Variante der russischen „Крылья ангела“ (Engelsflügel) kombiniert einen zarten Teig aus Sauerrahm, Butter und Eigelb mit einer luftigen Baiserfüllung. Die gefaltete Form erinnert an Flügel – außen knusprig, innen weich und süß. Ein perfektes Gebäck für Festtage oder zum Kaffee.

Zutaten:

- 3 Eigelb
- 200 g weiche Butter
- 200 g Sauerrahm (Smetana)
- 300 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eiweiß
- 120 g Zucker
- Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Eigelbe mit Butter, Sauerrahm und Salz verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterarbeiten. Teig 30 Minuten kalt stellen.

2. Teig ausrollen und Kreise (ca. 6 cm) ausstechen. Diese zur typischen Flügelform zweimal falten.

3. Eiweiße mit Zucker steif schlagen. Einen Klecks Baiser auf jede Teigmitte geben. Die Flügel leicht zusammendrücken, aber nicht komplett verschließen.

4. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und bei 180 °C ca. 15–20 Minuten backen.

5. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Tipp: Besonders schön gelingt das Gebäck, wenn das Baiser innen weich bleibt und außen leicht karamellisiert. Der Kontrast zum buttrigen Teig ist himmlisch.

Unsere Alternative zu Крылья Ангела ist unser Rezept Oreschki (Russische Zaubernüsse). Ebenfalls ein traditionsreiches Gebäck aus der russischen Küche.

Userkommentare

AnnaTula: "Ich mache sie immer nach diesem Rezept, sie zergehen auf der Zunge!"

BackfeeIrina: "Endlich das Original mit Baiser – danke für die präzise Anleitung!"

NataliaMoskau: "So kennt man es aus der Kindheit. Ideal auch zum Einfrieren."